快流口水了! 多款【客家茶果】做法,找回那懷念的味道

【客家河婆菜粄】

【餡料】 :可用沙葛和紅蘿蔔, 豆腐乾 4片。

【板皮 】: 大約40個

【材料A】 : 240g 粘米粉 , 糯米粉4湯匙,清水480ml

【材料B】: 薯粉 10湯匙, 食油2湯匙。

【做法】:

.鍋內放少許食油,放入餡料和豆腐乾,翻炒至熟,依據個人喜好調味。盛入碗,待涼備用。

.將粘米粉和糯米粉過篩,混合均勻。

. 將清水煮沸,立刻加入粘米粉和糯米粉,迅速攪拌直均勻。

.將做法5放入大盤,加入材料B, 趁熱搓成幼滑的麵團。

.將麵團分割成小粒, 壓成小片,包入陷料,放在抹了油的盤。

. 熱水上鍋,蒸10分鐘。

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. 蒸好後,即刻刷上少許食油。

 斑蘭龜糕

【材料】:

糯米粉250g

木薯粉30g

糖1大匙

油2大匙

斑蘭水220-240ml

【做法】:

1)所有材料混合。成麵團,取約100g的麵團放入已滾的水裡成為熟麵團,稍微冷卻。

2)把熟麵團加入之前的麵團裡再加揉成光滑。分成大小自己要的份量,包上餡料,壓入模裡印出來。

3)中火蒸約6-8分鐘,取出掃上熟油就可以了。

【綠豆餡】

(1)300g綠豆瓣,浸4小時,再蒸30分鐘至熟,用攪拌機打至幼滑。

(2)倒入鍋中,加入100g油、糖125g、1小匙半鹽及1湯匙蛋黃粉,炒至幹。

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 客家喜粄

【材料】:麵粉300g, 糯米粉75g,幼砂糖120g ,即發酵母1茶匙,色素,清水250g,2大匙油(整形用)。 

【做法】:

(1)將麵粉和糯米粉過篩在一個大碗中加入糖、即犮酵母、水,用刮刀拌勻即可(粉團會很粘手,所以要用刮刀)。 

(2)將麵團蓋上保鮮紙發酵最少4小時(我發酵了7小時,發酵越久蒸出來越鬆軟)。 

(3)雙手和刮刀抹油將犮酵好的麵團輕手搓圓,擺放在己抹了油的紙或香蕉葉上用刮刀整形,整形好待放15分鐘或兩倍大發酵。 

(4)燒開水,放入糕團蒸15分鐘即可. (關火了別打開蓋先,再等5分鐘才把蓋打開將糕拿起)不是的話糕會燥皮。 

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客家南瓜喜粄

【材料】:120克南瓜泥,60克糯米粉,30克麵粉,1/4茶匙髮粉,50克白糖,粟米油2湯匙,水適量(南瓜蒸好有水份,就不用在加水)。 

【發種材料】80克麵粉,1茶匙instant yeast,75ml水。 

【用具】~香蕉葉適量,剪圓片。 

【做法】:

1.先把發種材料攪拌均勻,待發1~2小時。

2.將發好的種和其它材料搓勻,表面抹少許油,休息10分鐘後,搓成長條,分割11粒,搓圓稍壓扁,放在塗好油的香蕉葉上,再稍整形一下,休息20分鐘。

3.放入蒸籠以中火蒸10分鐘即可。

(這麵團很黏手,要預備少許的油塗手)

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客家菜包

【材料】:

(1)糯米粉1斤、冷水2大匙。

(2)細砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、溫水1又1/2杯。

(3)餡料、菜脯米6兩、乾香菇4朵、油蔥酥3大匙。

(4)柚子葉20片。

【調味料】:醬油膏4大匙、白鬍椒粉。

【作法】:

1.取4大匙糯米粉與冷水拌揉成糰,分成數小塊後放入滾水中煮至浮起,即成為熟粉糰。 

2.將剩餘糯米粉、材料(2)及熟粉糰放入鋼盆中,混合拌揉成耳垂度的糯米糰。 

3.菜脯米泡水至軟(約五分鐘),撈起擠乾水分後切小段;乾香菇泡軟擠乾後切小丁,備用。 

4.鍋中加入4大匙油燒熱,放入香菇丁,以小火炒香,加入食料,放入菜脯米拌炒片刻,再加入油蔥酥、調味料炒勻即為餡料。 

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5.糯米糰搓揉成長條,分切成20等份,分別按壓塑型成圓片狀,包入適量餡料,捏合成橢圓形後將收口處朝下,在表面捏出一條凸起紋路,均勻抹上一層沙拉油,放在柚子葉上,依序包好所有菜包。 

6.將菜包排入蒸籠內,以中火蒸15分鐘至熟即可。 

客家桃板

( A ) 粘米粉 240克,糯米粉 4湯匙,乾粉混合,清水480ml。 

( B ) 薯粉 10湯匙,油 2湯匙 

【餡料】:花生加點鹽和糖。 

【做法】

1.炒香餡料,放涼備用。

2.材料(A)的清水煮滾,加入全部乾粉,攪拌至熟。

3.材料(B)和2,放入深盤,趁熱搓成麵團,分割小粒。

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4.將3壓成小片,沾些粘米粉搓成碗形,包入餡料。

5.以大火蒸10分鐘刷上油水即可。

 

客家蘿蔔糕

 蘿蔔具有消痰化氣的功用,味道清甜而價格低廉,深受客家人的喜愛。用蘿蔔和粘米粉做成的蘿蔔板,是客家人喜愛的年糕。 

【材料】:粘米粉300克、白蘿蔔1條、香菇4朵、蝦米25克、瘦肉50克、鹽(少許)、雞精(少許)、油(兩大匙)

【做法】:

1、先把粘米粉用水調成槳加一點點鹽(不能多,因為炒材料的時候還要加一點鹽) 

2、白蘿蔔切細絲(或是剁小沫也可以)、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗乾淨炒幹備用。 

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3、鍋裡放油燒熱,放瘦肉跟香菇炒熟,再放進蝦皮跟白蘿蔔翻炒一會加上鹽。 

4、把3裡面炒好的材料倒進米粉槳裡攪勻。 

5、把調好的材料倒進蒸盤裡(蒸十分鐘就可以了) 

【小貼士】:蒸好的蘿蔔粄也可以放涼後再切成小塊用煎鍋稍為煎下,更香更好吃。 

客家紅豆糕

【原料】:紅豆250克、沸水4杯、水1/2杯、糖3/4杯或隨量粘米粉1/2杯、澄麵粉1/4杯、油2湯匙。 

【做法】: 

1、紅豆沖淨,揀去雜物,用冷水浸2小時,瀝水。拌勻2種乾粉。 

2、3公升深鍋內放入紅豆,加沸水4杯,蓋好,大火熱5分鐘水便燒開。改用中火(70%火力)煮40分鐘,再用大火熱20分鐘。這時鍋內水分約有1杯,泌出豆汁,紅豆留用。 

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3、大碗內加水1/2杯與粘米粉及澄面和勻,加入沸騰之紅豆汁1杯。 

4、拌糖及油入紅豆內使溶化,慢慢注下粉漿,不停攪拌至均勻。 

5、倒紅豆糕糊進已塗油之長盤(21×11×6釐米)內,用膠膜包緊,四角蓋以鋁箔,啞面向外。 

6、置糕盤近轉盤邊沿處,大火熱8分鐘,將糕盤作180度之位置轉移,繼用中火(70%火力)熱7分鐘。擱置待冷後切塊供食。

 

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