叉燒包、豆沙包、菜包、蓮蓉包~~簡單做法,教你做個蒸包子達人!

叉燒包、豆沙包、菜包、蓮蓉包~~簡單做法,教你做個蒸包子達人!

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叉燒包

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包子皮:

中筋麵粉 250克,溫水 130克, 酵母 3克,泡打粉 適量,糖 3調匙

餡料:

五花肉 適量,洋蔥 30克,生抽 20克,老抽 20克,蠔油 20克,糖 90克,水 300克,生粉 30克, 鹽 適量

做法:

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1.叉燒醬的製作:鍋裡放適量油,放入洋蔥略炒出水,倒入生抽20g,老抽20g,蠔油20g,白砂糖90g,水100g,煮沸,生粉30g調入200g水倒入鍋中,中火煮至粘稠,盛出放涼,放入冰箱冷藏備用。

2. 五花肉切丁,或者剁碎。

3. 鍋裡放適量油,下五花肉炒香後,放入適量鹽炒勻,盛出備用。

4. 將肉丁與叉燒醬混合均勻,備用。

5. 麵粉加一調匙白糖,少許泡打粉和勻,酵母溶於溫水中。

6. 酵母水和麵粉混合,揉成較軟光滑麵團,再將麵團放入溫暖環境中發酵。

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7. 發好的麵團使勁揉出氣泡,然後搓條,分成每個40克左右的劑子。

8. 將劑子擀成四周薄中間厚,餃子皮大小的麵皮。

9. 包入餡料。

10. 用收口包子的方法將包子包好。

11. 鍋裡放入適量水,蒸籠刷上油,放上做好的包子,蓋上鍋蓋發10分鐘。

12.發好後,開大火蒸20分鐘,關火燜8分鐘,即可。

溫馨小貼士:

1. 想吃更軟的,二次發酵時間稍微延長至20分鐘,冬天延長至30分鐘。

2. 製作叉燒醬可根據個人口味添加配料,加入生粉水後注意攪拌,以免糊鍋。

沙葛菜包

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沙葛內餡:

沙葛,蝦米,豬肉粒,大蔥(切粒),鹽,胡椒粉,醬油,蒜頭茸【拌炒而成】

包子材料:

(A) 香港粉(中筋麵粉或水仙粉)300克,速發酵母1小匙,鹽適量,鮮奶150克,細糖50克,白油1 1/2大匙

(B) 雙倍髮粉 (要用時加入一小匙水,攪勻)1茶匙

做法:

1. 將所有材料(A) 混勻搓揉8-10分鐘至光滑不黏手的麵團。

2. 蓋好發酵1小時或至兩倍大。

3. 將發好的麵團,加入(B),再將麵團揉至光滑,休息15分鐘。

4. 取出麵團,進行分割。(我把發酵完成的麵團約分成10等份=50g一個;剩餘的給大瓜玩)

5. 將小麵團壓扁,桿圓,包入餡料,捏緊。

6. 底部墊不沾紙,排入蒸籠內,再次發酵約45分鐘。

7. 中大火蒸15分鐘,蒸至10分鐘後,稍微將鍋蓋開一小縫,但不要掀開蓋子。

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8. 時間到就熄火,保持蓋子有一個小縫狀態約7-8分鐘。

9. 移開蒸鍋再放置3分鐘才打開蓋子。

10. 這樣蒸出來的包子才不會皺皮。

 

豆沙包

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材料:

紅豆,紅糖 ,中筋麵粉, 酵母,溫水,奶粉, 白糖

做法:

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1. 紅豆提前一天泡好。

2. 放到高壓鍋中水位沒過紅豆1CM左右蓋蓋煮至汽響後再煮5分鐘,關小火煮10分鐘,燜著20分鐘沒響聲了。

3. 開蓋加入紅糖3大勺,攪拌均勻。

4. 攪拌到你想要的豆沙程度。

5. 冷卻後,放入保鮮袋中。

6. 密封冷藏,最好在半個月內吃完 天熱很會變質。

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7. 酵母溶於溫水中,靜置5分鐘。

8. 麵粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。

9. 揉成軟麵團,包上保鮮膜進行發酵。

10. 發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵團擠壓排除氣泡。

11. 麵團取出輕輕揉勻。

12. 切成所需的小份,滾圓再進行15分鐘中間發酵。

13. 將劑擀成中間厚四周薄的圓皮,紅豆餡稍搓成球,放入麵皮中;收口,用手掌搓圓。

14. 放入蒸籠中靜置20分鐘。

15. 取出,水開後上屜生坯點上紅麴粉,大火蒸製10分鐘;關火,3分鐘後開蓋,出鍋。

 

椰糖椰絲包

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餡料:

白椰絲200g,椰糖2片(壓碎),黃糖80g (甜度自己喜歡),班蘭葉3片 打結,清水120ml ,蜀粉2—3湯匙加幾湯匙水打成勾芡

做法:

1. 取一鍋煲倒入清水和黃糖、椰糖,班蘭葉、小火煮至糖融化,熄火。

2. 另外取一菜鍋放入煮好的糖水和白椰絲,炒至均衡。水分差不多要幹時,把蜀粉的勾芡倒入兜炒幹即可。

[包·皮]材料:即溶酵母1茶匙半,清水125ml(預先融合),包粉250g,糖粉50g,白油25g

 

做法:

1. 將所有材料放入一盤中,手搓至光滑麵糰。(約幾分鐘)休面25分鐘。用布或蓋 蓋住,勿吹到風。

2. 分割每份70g 搓圓壓扁,包入適量餡料 (大概2湯匙,壓實)包紮你想要的包型。鋪排在紙上。

3. 包好所有包子後,蓋住等待第二次發酵30分鐘。

4. 蒸鍋鋪上白布,排好包子,中火蒸10—12分鐘至熟即可。

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溫馨小貼士:蒸好包子最好不要馬上開蓋,先開一小縫,讓它習慣冷空氣之後(10分鐘)才開。這樣包子才會漂亮。

 

菜肉包

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包子皮:麵粉 500克,酵母 5克,水 250克

餡料:

豬肉餡 250克,白菜 半棵,薺菜, 水 適量,薑末,花椒粉,胡椒麵,醬油,花生油,蔥末,香油,鹽

做法:

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1. 肉餡中分次加入水,順一個方向攪勻,然後放入薑末,花椒麵,胡椒麵,醬油,花生油,攪拌均勻,最後放入蔥末,香油攪勻。

2. 將白菜洗淨,切碎,剁好,放入鹽醃一會,擠幹水份,放入肉餡中。

3. 薺菜洗淨放入書中焯燙,切碎,放入肉餡中,加鹽攪拌均勻。

4.酵母用溫水化開,將麵粉和成光滑的麵團,用布蓋住,放溫暖處醒發。待麵團膨脹至兩倍大左右,取出排氣揉勻,揪成大小均勻的劑子。

5. 把劑子摁扁,然後用擀麵杖擀成皮。

6. 包入餡料,取一邊開始捏小褶子,直到全部包起來。

7. 包子醒發20分鐘,鍋中注入涼水放上籠屜進行蒸製,水開蒸20分鐘即可。

溫馨小貼士:

包子餡好吃的秘訣:肉中一定要加水,順著一個方向邊加水邊攪和(每次加水量不宜過多,否則餡不黏),不斷加水直至餡發黏為止,靜置10分鐘,放入調料和鹽,最後滴少許香油再攪勻,一盆香噴噴的肉餡就做好了。

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蓮蓉包

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包子皮:麵粉 500克,酵母 5克,水 250克

餡料:

蓮子 300克, 白糖 300克,玉米油 135克

做法:

1. 蓮子洗淨加入適量清水。

2. 找個盆子扣上,放入電燉鍋隔水低火燉水燉一宿。

3 . 第二天早上,水被完全吸幹,蓮子也非常軟爛。

4. 過細篩。

5. 成為細細的蓉。

6. 上鍋,加入白糖,用中小火加熱,並不斷翻炒。

7. 原本乾爽的蓮蓉一開始會變稀。

8. 炒至較幹。

9. 加入油,繼續翻炒。

10. 最後炒幹水份,能包團,即可。

11. 酵母用溫水化開,倒入麵粉中,再逐點加入溫水,將麵粉和成綿絮狀,然後搓成光滑的麵團,放置溫暖的地方讓其發酵2小時。

12. 將發酵好的麵團搓揉20分鐘左右,揉成長條,然後切成小段。

13. 用擀麵杖擀成中間較厚,周邊較薄的麵皮,放入蓮蓉餡。

14. 包好的包子放置20分鐘讓其再次發酵。

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15. 冷水入鍋蒸大約8分鐘即可,關火後燜3分鐘再開蓋。

溫馨小貼士:

也可以不過細篩,而是用料理機打成細蓉,不過那樣會增加水。

加油時,分次小量加入,每一次都翻炒至完全吸收後再加下一次。

由於蓮蓉餡是甜的,所以在做包子皮的時候就不用加任何味道了。