60種食譜全部在這(一定要收藏)

60種食譜!全部在這!

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【香蔥油雞】

材料:

1) 雞腿 2隻

2) 蔥段 3棵

3) 薑 3片

4) 鹽 半茶匙

調味料:

1) 紹興酒/花雕酒 2湯匙

2) 魚露 1湯匙

3) 蠔油 1湯匙

4) 糖 1茶匙

5) 水 100ml

6) 玉米粉半湯匙加1/2湯匙水 (用來勾芡)7) 麻油 2湯匙

做法:

1) 在鍋裡放適量的水(要蓋過雞腿)。煮滾之後加入蔥段,薑片和鹽。

2) 把雞腿放入沸水裡10秒後拿起雞腿。(這個步驟需重複3次)

3) 然後把雞腿放入沸水裡煮3分鐘才熄火,讓雞腿在鍋裡燜熟45分或至熟.

4) 將所有調味料煮成醬汁。

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5) 雞腿斬件後放在碟上並淋上醬汁。

6) 爆香兩湯匙麻油林在雞腿上面便可上桌

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【南乳薑汁蒸南瓜雞翼】

材料:

1) 雞翼 4-5支(斬三小塊)

2) 南瓜 100克(去皮,切片)

醃料:

1) 南乳 1塊(壓爛)

2) 薑汁 1湯匙

3) 幼糖 1茶匙

4) 薯粉 1湯匙

5) 麻油 1湯匙

6) 黑醬油 半茶匙

做法:

1) 將雞翼以醃料醃制30分鐘。

2) 將南瓜排在盤裡,鋪上做法(1),入鍋以大火蒸15分鐘即可。

溫馨小提醒:

1) 新鮮的雞翼比較適合蒸煮,冷凍的雞翼在骨頭裡會有血色。

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【腐乳蒸雞】

材料:

雞腿 2個

雞翅 4個

腐乳 3 片(什麼牌子都可以, 你吃慣的牌子)

蒜米 適量

耗油 2 湯匙

鹽 少許就好

做法:

1. 雞肉洗乾淨, 加入腐乳耗油鹽攪拌均勻,可以加一點點水。

2. 放進冰箱幫助入味, 到了晚上蒸熟15-20分鐘, 就可以上桌了。

3. 是不是很簡單,

呵呵, 快來試試看吧, 腐乳味道不會很重

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【腐乳雞翅】

食材:

雞翅250g、青椒1/2個、紅椒1/2個、油適量、鹽適量、料酒適量、腐乳汁適量、蔥適量、薑適量、醋適量、老抽適量、糖適量

做法:

1)雞翅膀清洗乾淨,從中間剁開.

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2)放入蔥薑,倒入少許料酒和一點鹽醃制半小時.

3)青紅椒洗淨切塊.

4)鍋裡放油,放雞翅膀下鍋翻炒.

5)加少許料酒、一點醋、適量老抽翻炒.

6)放入兩大勺腐乳汁,加入少量糖,倒入適量熱水燉雞翅~~大火燒開轉小火,至雞翅燉熟,湯汁收緊.

7)將切塊的青紅椒倒入,快速翻炒後出鍋

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【糖醋雞】

材料:

1) 雞 半隻(或排骨,我用10個小雞腿取代)

調味料:

1) 醬油 4湯匙(醬青)

2) 白糖 3湯匙

3) 白米醋 2湯匙

4) 花凋酒 1湯匙

做法:

1) 不用油。雞放進鍋裡,全部調味料溷合倒下去。(我用不粘鍋)

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2) 中小火一直滾,會起泡沫,記得要一直攪拌(因為有糖,容易焦)

3) 攪拌到全部汁收幹,都沾在肉上(這時雞肉應該都熟了的),搞掂!

貼心建議:

1) 一隻雞,請用兩倍分量的調味料。 若三支排骨用一份。半隻雞也是一份就ok了。

2)煮這道雞必須有些耐心,務必用最小火把芡汁燜到收幹,變濃稠才可以,並且別忘了要不時攪拌,讓每塊肉都沾得到汁料,以及避免焦鍋。

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【雪碧雞翼】

材料:

雞翅膀 8隻

sprite汽水 1罐

檸檬皮屑 1湯匙

粟米粉 2茶匙+ 清水 1湯匙 勾芡用

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醃料:

鹽 1茶匙, 胡椒粉 少許, sprite汽水 200毫升, 雞蛋 1粒, 粟米粉 3湯匙

調味料:生抽 2湯匙, 茄汁 2湯匙, 糖 半湯匙, sprite 200毫升

做法:

1)雞翅膀洗淨後斬成兩段,加入醃料醃制大約3個小時(除了雞蛋和粟米粉)至入味

2)燒熱炸油,將醃制雞翅膀裡多餘的sprite汽水到掉,加入雞蛋和粟米粉攪勻

3)將雞翅膀放入熱油裡炸至金黃色,撈起瀝幹油,備用

4)將調味料煮滾至濃,加入粟粉水勾芡,加入雞翅膀和檸檬絲快速翻炒拌勻,即可盛起享用溫馨提示炸雞翅膀時要注意火候,別用太大火,因為雞肉用汽水醃制過,糖分很高,所以很容易燒焦哦~

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【可樂雞】

材料

1) 雞翅 8支

2) 可樂 一罐3) 水 100ml

材料

1) 薑和蔥 少許

2) 蒜米

3) 醬油 3湯匙

4) 料酒 (可放可不放)

做法:

1) 雞翅拿叉子插一下備用,鍋底放點油爆香蒜米

2) 放入雞翅兩面煎一下,加入可樂和醬油和薑和蔥和料酒,蓋上鍋蓋

3) 中火煮到收汁就行,你可以收到幹像我那樣, 也可以收到一半留汁

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【紅燒孜然雞翅】

材料:雞翅6個

輔料:洋蔥1個

調料:

油  適量

食鹽  4克

醬油  5克

蔥  5克

薑  5克

料酒:

孜然 5克 孜然

cumin 4克

胡椒粉 少許

做法:

1.雞翅洗淨切小塊

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2.鍋中放少許油,加入雞翅煸,煎至雞肉收緊,顏色變黃

3.放薑片和蔥花炒香

4.放醬油、料酒、胡椒粉、孜然粉、鹽、翻炒均勻

5.加沒過雞翅的開水,蓋上鍋蓋燉大約20分鐘

6.大火收汁,加入洋蔥塊和孜然粒翻炒均勻即可

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【蜂蜜酸辣雞】

辣椒糊:

1) 辣椒幹 4條(泡軟,去籽)

2) 小辣椒 2條(去籽)

3) 薑 1小塊

4) 蔥頭仔 4粒

5) 蒜頭 3瓣

6) 清水 少許*全部材料放入料理攪拌機攪爛,備用。

材料:

1) 雞腿 4隻

2) 蒜頭 3瓣(切碎)

3) 生薑 1寸(切碎)

4) 洋蔥 1粒(切圈)

5) 青檸汁 半粒(可不放)

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6) 油 適量 (炸雞用)

調味料:

1) 咖喱粉 半茶匙

2) 辣椒糊 1大匙

3) 番茄醬 4大匙

4) 蜜糖 2大匙

5) 水 50ml

醃料:

1) 黃薑粉 1大匙

2) 咖喱粉 3大匙

3) 美極 Seasoning 少許

4) 鹽 少許

做法:

1) 雞腿洗淨瀝幹水分,加入醃料醃制半個小時以上。

2) 熱油鍋,中火把雞腿炸至金黃色,八分熟即可。

3) 營養鍋內放少許油,按 「Tendons」 鍵,讓油燒熱。

4) 加入蒜茸和薑茸爆香,然後在加入辣椒糊炒至顏色變深。

5) 倒入其餘的調味料拌勻,加入洋蔥煮軟。

6) 之前炸好的雞腿放入翻炒,加入青檸汁蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。(間中需要攪拌,如果醬汁幹,可在加入少許水)

7) 斷電,繼續燜煮10-15分鐘,讓雞肉更入味及熟透即可。

溫馨小提醒:

1) 在斷電時,鍋裡的料理還是再繼續燜煮,所有水要加多點,不然醬汁會煮到幹掉。

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【蜜汁雞腿】

材料:

雞腿 2隻,洋蔥 20克,蒜瓣 3個,薑小許。

配料:叉燒醬 1大勺,食用油 小許,醬油 1小勺,砂糖 1小勺,鹽 小許。

做法:

1、把所有材料準備好。

2、雞腿洗乾淨後,用牙籤插無數下。

3、放入煮開水中的鍋中焯10分鐘,逼出血水後,取出,用清水沖浮沫。

4、洋蔥洗乾淨,切小塊,蒜瓣、姜去皮,切成碎粒。

5、雞腿吸幹水分,放進大碗中,加入處理好的蒜瓣、薑、洋蔥。

6、加入砂糖、醬油和叉燒醬。

7、加入食用油,拌勻,放進冰箱裡醃制一個晚上。

8、放進電飯煲中,加入適量清水,用筷子輕輕攪拌一下。

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9、蓋上電飯煲蓋,按煮飯鍵,煮至收汁,只途要用筷子翻動一下,以便更加入味和色澤更均勻

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【子薑雞】

材料:

雞1隻洗淨切塊,嫩薑切塊半碗,蔥5粒切塊,蒜8粒,豆瓣醬2湯匙,豆豉1湯匙。

調味:2茶匙糖,1湯匙醬油,水1碗。

做法:

1)將所以材料(雞不用)放入攪拌機攪拌成泥,待用。

2)燒熱幹鍋,雞皮朝下,煎到金黃色,出油,撈起,倒掉多餘的雞油,留少許加入1湯匙麻油炒香材料泥。

3)香味出來就可以倒下雞肉拌炒均勻,加入調味就可以倒入1碗水盍上鍋蓋,慢火燜煮至雞肉熟即可!超下飯的,贊!

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【香噴噴藥膳雞排肉】

好吃到吮手指。。!!

材料:

雞腿3隻去骨洗淨待用在雞身上劃幾刀待用甜當歸6片洗淨浸軟切幼待用蒜瓣3瓣洗淨切片待用醃料黑白鬍椒粉適量麻油適量生抽2大匙

調味料:

蠔油1大匙半醬油/生抽2大匙半黑醬油/黑生抽1小匙冰糖適量(甜度可自行做調整)

麻油  少許

雞粉  少許(不放也可以,只是調味)

麥芽糖  1小匙(甜度以自己喜好做調整)

清水  200毫升(最後加入燜煮)

將全部調味料先拌勻待用

做法:

1)將雞腿加入醃料醃一個晚上待用

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2)鍋裡燒熱2大匙油,加入蒜瓣、當歸 以中火翻炒片刻至香味溢出後再加入醃好的雞腿煎直微金黃色後再倒入調味料和水拌勻

3)這時轉小火蓋上蓋子燜煮,記得中途將雞腿翻一翻面,,這樣它的顏色才會均勻漂亮喲..4)待雞腿肉完全熟透,直汁收幹即可出鍋享用。

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【巴東冷當雞Chicken Rendang】

材料:

1) 雞 1.2kg(切塊)

2) 椰漿 400ml

3) 咖喱葉 3串

4) 香茅 3支(拍爛)

5) 炒香椰絲 適量6) 鹽和椰糖 適量香料(全部磨爛):1) 小紅蔥 15粒2) 蒜米 5瓣3) 藍薑和薑 約1寸4) 黃薑拇指般大小5) 石古仔(candlenut / buah kears) 5粒

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6) 辣椒幹 20條(泡軟)

7) 小辣椒 5條(我多加的)

8) 香茅 3條(取白色部分)

做法:

1) 把磨爛的香料,放入雞肉塊醃制30分鐘。乾淨的鍋,倒入1/3椰漿煮滾,加入3支香茅和咖喱葉炒至香味出來,約3分鐘。

2) 把雞肉加入,小火慢慢炒,椰漿會慢慢炒幹,注意顏色和香氣。

3) 見到椰漿炒幹後,再加入1/3椰漿,繼續小火慢慢炒。

4) 約半小時後,再加入最後的1/3椰漿慢慢炒,炒至椰漿不見了,雞肉顏色變深色。

5) 加入椰糖和鹽調味,煮至椰糖溶化,再加入舂出油的椰絲,繼續炒出椰油,即可上桌。

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【香蒜土豆炆雞翼】

材料:

雞翼 8 只

土豆 2個

亁蔥 6-8 粒

蒜頭 3 粒

薑 2-3片

紅辣椒 1支

調味料:

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

煮食白酒 2湯匙

生抽 2茶匙

老抽 2茶匙

胡椒粉 1茶匙

做法:

1.雞翼(假如急凍雞翼,溶雪解凍),清洗略飛水,中間切開(易食用及入味),加糖、鹽、白酒、生抽、老抽及胡椒粉醃約二十分鐘土豆去皮,清洗乾淨,以不規則形狀切件備用

2.蒜頭、幹蔥及姜去皮,備用

3.紅辣椒切成紅椒絲

4.燒熱油鑊,下蒜頭、幹蔥起鑊,下雞翼煎到兩面金黃色加入土豆同炒

5.在煲中,注入適量清水,煮滖,將所有材料倒入煲中大火煮5分鐘,轉中小火煮至收幹水分,即可上碟

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【紅豆雞】

蠻特別的

材料:

1) 罐頭紅豆 1罐

2) 雞肉 500g (剁小塊)

3) 油 3 tbsp

4) 番茄醬 3 tbsp

5) 水 1/2 杯

6) 鹽 適量

7) 糖 適量

8) 青蔥切碎 適量

9) 馬鈴薯 切塊煎香備用

爆料:

1) 洋蔥 1粒 (切片)

2) 蒜頭 2瓣(剁碎)

3) 薑 1cm(切薄片)

4) 紅蔥頭 3粒 (剁碎)

做法:

1) 熱油鍋,爆香蒜米和洋蔥片。還有其它爆料。

2) 下雞肉 (關鍋蓋,以便加快煮熟雞肉)。

3) 加入水,番茄醬。

4) 加入紅豆,拌均勻。5) 再加入青蔥,炸好的馬鈴薯拌均勻即可。

6) 可以配飯或烤麵包和Garlic bread享用。

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【香醬辣燜雞】

材料:

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1) 土雞/鴨 1隻(大約2公斤,切塊)攪爛

材料:

1) 小紅蔥 200克

2) 老薑 50克

3) 南薑 20克

4) 蒜瓣 6粒

5) 豆瓣醬 3大匙

6) 辣椒糊 2小匙

7) 胡椒粉 1小匙

調味料:

1) 醬油 1大匙

2) 黑醬油 小匙

3) 糖 2-3大

做法:

1) 將燒熱4大匙油, 加入攪爛材料爆香至油浮面, 加入雞肉塊炒至轉色。

2) 倒入2杯水, 水滾開後轉小火,蓋上鍋蓋燜35-40分鐘至肉軟熟透即可。

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【客家大埔鹵雞】

材料:

1) 甘榜雞 1隻

2) 小紅蔥 100克(剁碎)

3) 蒜瓣 5粒(剁碎)

4) 醬油 1大匙

5) 糖 2大匙6) 清水 500ml

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醃料:

1) 五香粉 1 1/2大匙

2) 鹽 1大匙

做法:

1) 甘榜雞洗淨,抹幹水分,用五香粉和鹽將雞隻裡裡外外塗抹均勻,放置最少三個小時。

2) 熱鍋,燒熱2大匙油,將蒜蓉和小紅蔥蓉小火慢慢炒香。

3) 加入醬油,糖和清水,煮沸。

4) 將已經醃過的雞隻放入鍋裡,等醬汁再次煮沸後,蓋上鍋蓋,小火慢慢熬煮(當中需要常常將雞隻翻身)

5) 煮約20分鐘後,雞隻就熟了。取出雞隻,待冷卻後斬成小塊上碟。

6) 將鍋裡的鹵汁淋在雞塊上面。

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【鹵雞翅】

材料:

雞翅 10隻(我連雞小腿和雞中翅一起煮)薑片 4片蒜米 1整個小蔥頭 5個(切片)沸水 蓋過雞翅的分量【香料】:八角 1個桂皮1條丁香 5顆小茴香 1茶匙

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調味料:

醬油 4大湯匙幼糖 2湯匙(不喜歡太甜的減少分量)黑醬油 適量(上色用)

作法:

1. 熱油爆香小蔥頭片和薑片,把香料放入煸至出香味,把雞翅倒入中火炒至斷生(沒有血色)。下醬油翻炒,煸約1分鐘左右。

2.倒入沸水,水量末過雞翅既可以,大火煮滾,下幼糖和黑醬油,放入蒜米。轉小火加蓋煮到汁濃(我煮剩雞翅分量的一半鹵汁),大約20分鐘-25分鐘左右的時間。

溫馨小叮嚀:

1. 如果雞翅熟透了,但湯汁剩很多,先把雞翅撈起來,再大火把湯汁收濃。

2. 汁煮濃稠就好,別收太幹,把還沒吃的雞翅泡在鹵汁裡頭。

3. 丁香,八角和桂皮都不能多放,會後悔噢,香味太濃烈。資料來源:家鹽家醋家常????

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【冬菇燜雞腳】

材料:

辣椒幹(愛辣就放多點),雞腳20個(炸好),蒜頭 6 顆,香菇,蠔油 3湯匙,老抽2湯匙,鹽少許,味精少許,水 適量

做法:

1. 香菇洗乾淨後去蹄,切半。

2.鍋裡加入2-3湯匙的食油。熱油了後,先把一顆顆的蒜頭爆香,然後再把炸好的雞腳和香菇一起放到鍋裡炒一下,加適量的水,再加蠔油和老抽。

3. 全部倒進萬能鍋裡,按(燜)鍵,45分鐘,即可

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【蒜香辣味雞腳】

材料:

25隻雞腳炸香,150g蒜頭拍爛去衣,15條小辣椒去籽,1200ml水,適量粟粉水。

調味料:

1/2大匙黑醬油,11/2大匙蠔油,1大匙醬油,1小匙蘑菇粉,2小匙糖,2小匙胡椒粉。

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做法:

1,鍋中燒熱2大匙油,加入蒜頭和小辣椒慢火炒香,加入水煮沸。

2,放入雞腳和調味料拌均勻,蓋上,改用慢火燜煮1小時至雞腳軟入味,最後大火煮滾至收汁,用粟粉水勾芡即可~(雞腳可以買現成炸好的~沒有蘑菇粉可以改成雞精粉~)

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【冬菇花生燜雞腳】

材料:

凍雞腳  15隻

花菇仔  40隻

花生  半斤

蔥  數棵

薑  1大塊

蠔油  適量

做法:

1. 在滾水中放入蔥和薑片,再加入適量的料酒和鹽,將雞腳出水

2. 冬菇和花生用水發好,切好料頭:薑、蔥、蒜頭備用

3. 燒熱鍋,用油爆香料頭,加入所有材料翻炒後,加入蠔油、料酒、老抽、鹽、糖調味,然後注入適量清水蓋過食材表面,用中火燜45-60分鐘,最後見到水多,可埋少少茨汁,熄火加少許香油OK。

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4. 將菜轉入已預熱的沙煲中保溫。

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【廣西白斬雞】

材料:

1) 白斬雞 1/2隻(約1kg)

沾醬:

1) 韭菜 90g

2) 菜油 1/3杯

3) 去皮生薑 30g

4) 生抽 4Tbsp

5) 麻油 1Tbsp

做法:

1)如果要保留雞的鮮甜味,把雞洗淨,裡外塗抹些鹽,再把拍爛的蒜頭和薑片塞入雞肚子裡,放入熱鍋中火蒸25分鐘或至熟。如果想要有雞湯,燒熱一鍋水,加幾片薑片(拍爛)和幾瓣蒜(拍爛)進入水裡,把雞加入煮10分鐘,再翻面煮10分鐘,熄火,把雞浸在湯裡30分鐘(用筷子[插·入]雞腿周圍,如果沒有血水流出,就表示熟了),盛起待冷,斬件排在碟子上。

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2) 把韭菜洗乾淨,攤開讓它的水分完全幹了,在把它切成5-7mm長度。薑切片,拍爛,然後才剁碎。

3) 用一個幹的熱鍋,把薑碎炒幹炒香,然後把它放入一個耐熱的碗裡,再把2/3的韭菜放入。

4) 把菜油燒熱,倒入剩餘的1/3韭菜,拌均勻,然後才倒入(3)裡面,約20秒後,才把它們攪拌均勻,再加入生抽和麻油。

5) 可以把沾醬淋在雞的上面,或者拿雞沾著它吃。

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【當歸鹽焗雞】

材料:

菜園雞 1隻(大約 2kg)

紹興酒 4大匙

粗鹽 50克左右(別放太多,會很鹹的)

當歸 5片

枸杞 適量

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做法:

1)把雞洗淨,將枸杞和當歸放幾片在雞身上,其餘的當歸和枸杞塞一點進雞的肚子裡,再倒入紹興酒,用竹簽封口(我沒有封)

2)粗鹽塗抹在雞身上,用錫紙包好,送入預熱的烤箱,以230度烤60分鐘或至熟,取出,即可享用*我的烤箱溫度和時間只供參考,要自己拿捏溫度和時間哦~

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【手撕雞】

製作食材:

1) 雞 半隻

2) 蔥 2根

3) 薑 2片

4) 醬油 3大匙

5) 料酒 1大匙

6) 蠔油 3大匙

7) 糖 1大匙

8) 胡椒粉 少許

9) 清水 3杯

做法:

1) 雞洗淨,抹幹水分,塗上醬油,放入熱油中炸上色撈出;

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2) 另用2大匙油爆香蔥、姜,焦黃時撈除,加入調味料燒開,放入雞,改小火煮20分鐘,取出放涼;

3) 用手將肉撕下,去皮、去骨後撕成條狀,排入盤內,另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。太吃記讓你一家人吃出幸福的滋味

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預備食材:

去骨雞全腿 1隻

薑 10片

蔥切條 1顆

蒜蓉 1匙

調味料:

淡醬油 2大匙

素食蠔油 1匙

胡椒粉 1小匙

鹽巴

做法:

1.將雞腿洗淨剁塊,加入所有食材,充分的攪拌均勻待用。

2.取出鍋加入適量的食油,蒜蓉薑片下鍋爆炒,然後加入醃制好的雞肉塊。

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3.大火炒翻至半雞肉熟透,半收汁,加入蔥條快手炒翻即可。如果想要多汁可以加少許食水燜煮

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這裡教你一道懶人電飯煲速食

【醬油焗雞】

做法非常簡單,就用電飯煲來焗就可以了。

主料:

光雞一隻配料:鹽2茶匙、生抽5湯匙、老抽2湯匙、蒜頭3瓣、料酒2湯匙、油2湯匙

做法:

1、將雞洗淨擦乾水分,用叉子將雞全身插一些小孔(方便入味),然後裡外都抹上鹽,蒜頭切碎抹入雞腹中,再將老抽淋在雞身表面塗抹均勻,醃制半個小時以上(有時間可以上午買回來就開始醃制,下午再焗)

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2、開始焗了——把醃制好的雞放入電飯煲,淋入生抽、油和料酒,蓋上鍋蓋用普通煮飯程式來燜焗,約30~40分鐘(視雞的大小而定)醬油焗雞就做好了!

TIPS:

* 使用老抽是為了給雞上色;*如果是用老式電飯煲,煮飯鍵按下後過一段時間可能會跳起來,不要打開鍋蓋,等幾分鐘後再按下煮飯鍵,如此反復,直至燜夠所需時間為止

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【醬油雞】

材料A:

(醃制)

1) 雞 一隻(大約2kg)*我用5個腿肉*

2) 蒜頭 5瓣 (連核一起拍爛)

3) 八角 4個

4) 桂皮 1個 *記得用刀剝開桂皮幾段,洗淨樹枝裡面的黴*

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5) 黑醬油 適量

6) 醬青 3~4大湯匙

7) 薑片 4片

材料B:

1) 醬青 1碗(八分滿,吃飯碗量為准)

2) 清水 1碗(滿)

材料C:

1) 白糖 適量(白糖的分量必須加多點,因為醬汁很鹹的)

做法:

2) 把醃制材料塗抹整隻雞,蓋好放入冰箱醃制3~4小時。

3)鍋頭熱油,爆香醃制雞的蒜頭、八角、桂皮、雞,起鍋片刻,倒入(材料B)的醬青和清水,蓋上鍋蓋,小火燜煮45分鐘至收汁。提出醬油雞斬塊排碟。

4) 小火煮熱醬油雞汁,加入適量的白糖減低鹹味,燜煮片刻。然後把醬汁淋在雞肉上即可。注意:1)燜煮期間記得不時開蓋子拌一拌,避免鍋底燒焦。

2) 每隔15分鐘,就將雞翻身一次再繼續 燜煮 。

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【口水雞】

材料:

雞  一隻

鹽  適量

蔥  適量

醋  適量

薑  適量

八角  適量

花椒  適量

生抽  適量

做法:

1)雞腿用料酒,鹽和薑片醃制半小時

2)雞腿冷水入鍋,把剛才醃制雞腿的湯汁和薑片一併放入鍋內,大火燒開轉中小火。煮10分鐘後關火燜10分鐘。燜這一步是第一個基本點。煮的時間不長,用熱水和蒸汽的餘溫把雞肉繼續燜熟,可以讓雞肉保持鮮嫩而不會老

3)燜好後放入提前準備好的冰水中,這是第二個基本點。這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭。注意一定是「冰水」哦~

4)多一些的幹紅辣椒剪碎,花椒,八角放入碗中

5)鍋中適量油燒熱,澆到剛才準備的材料上

6)過濾出紅油。第三個基本點就是炸出提味的紅油。口水雞之所以好吃,跟這紅油大有關係~

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7)花生去皮炒熟壓成花生碎。香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料,也是第四個基本點,否則口水雞的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一樣,會把花生一個個挑出來吃掉的:)

8)把雞腿撈出來,擦乾水分,刷上一層香油。——第五個基本點。這個步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍

9)雞腿斬塊擺盤。

調一個恰到好處的料汁就是第六個基本點。3份醋,2份生抽,半份糖,根據口味放鹽,成料汁。

撒上花生碎,小蔥,熟芝麻,淋上料汁和紅油即可

溫馨提醒:

雞肉中蛋白質的含量較高,胺基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。

中醫認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

更多美食,盡在: 讓舌尖起舞

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【川味子雞】

材料:

1) 雞腿 2支

2) 薑 3片

3) 青蔥 1/2支

4) 紅辣椒 1支

調味料:

1) 辣豆瓣醬 1tbsp

2) 白醋 1/2tsp

3) 糖 1/4tsp

4) 醬油 1/2tsp

5) 花椒粉 1/4tsp6) 酒 1/4tsp

7) 香油 1/4tsp

8) 太白粉 1tsp

9) 辣椒粉 1/4tsp

做法:

1) 雞腿洗淨,切塊;薑絲,蔥絲,紅辣椒絲分別泡冷水。

2)雞腿與調味料醃20分鐘入味,再放入薑絲,2/3的紅辣椒絲,移入電鍋煮熟至開關跳起,上桌前擺上蔥絲幾剩下1/3的紅椒絲即可食用。

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【臘腸蒸雞】

主料:

雞腿 兩個、臘腸 一段、蔥 適量、薑 適量

調料:

鹽 (適量)、 糖 (適量) 、生抽 (適量)、 料酒 (適量) 、老抽 (適量) 、辣椒 粉 (適量) 、十三香(適量)

廚具: 蒸鍋

做法:

1 雞腿用鹽水泡洗乾淨。

2 將雞腿放在大碗中,加鹽糖生抽老抽辣椒粉香料粉醃上。

3 加保鮮膜存於冰箱冷藏過夜。

4 醃好的雞腿和其它材料。

5 將臘腸切片擺盤,下麵鋪上蔥段和薑片。

6 醃好的雞腿擺在上面,水開後入籠,蒸十五分鐘。

7 因為雞腿的原因,出鍋時會有湯水,將湯水倒出,雞腿改刀即可。

8 裝飾蔥絲上桌。

小竅門:

1、臘腸我用的生腸,這樣子會出油,成菜不膩。

2、雞腿入味兒比較隨意,依自家喜歡就好。

3、可以添加時蔬,比如用西蘭花圍個邊兒或者用胡蘿蔔墊個底兒都是可以的。

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【金針菇炒雞塊Chicken stir fried with enoki mushroom】

材料:

大雞腿 1隻

金針菇 1包(100g)

薑片 4-5片

蠔油 1茶匙

油 少許

醃料:

蠔油 2茶匙

雞精粉 1/2茶匙

料酒 1茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

做法:

1.大雞腿洗淨切塊後,用醃料醃制至少2小時。

2.金針菇切掉根部洗淨備用。

3.用少許油爆香薑片,放入醃制過的雞腿肉翻炒至七分熟。

4.加入金針菇,以蠔油調味,和雞肉一起炒至熟透即可。

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【油蔥雞】

材料:

仿古雞腿or去骨雞腿3隻

蔥油蔥末、薑末適量

香油2-3匙

醃料:

米酒1大匙

胡椒粉1小匙

海鹽2小匙

做法:

1雞腿先用醃料稍微按摩抓醃,接著放入冰箱醃3小時置入味,醃好放入電鍋外杯1杯半的水蒸熟(依照自己的雞腿量增加或減少外鍋水)

2 起鍋燒熱香油,倒入蔥薑末後~快速攪拌

3 把蒸好的雞腿肉的湯倒入蔥油裡,一起拌均即可

4 雞肉冷卻後比較好切,是不是很簡單啊?

超滑嫩的雞肉淋上香噴噴的蔥油超美味

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【檸檬香草燒雞】

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材料:

新鮮雞一隻 1.5kg

醃料:

薑蓉一茶匙

蒜頭2粒

剁蓉檸檬一隻

皮蘑蓉五香粉半茶匙

鹽1茶匙

紹酒1湯匙

生抽1湯匙

老抽1茶匙

新鮮迷迭香1湯匙

黑椒粉橄欖油

做法:

1 雞洗淨, 從背部剪開。

2 雞用醃料醃4小時。

3 入預熱 200c 焗爐焗 45 分鐘即成。

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【極美味茶香蜜熏雞】

1. 大雞腿3-4支買回來後徹底清理沖洗乾淨,再整個擦乾。先用幹鍋,炒香四大匙的粗鹽和四大匙花椒,放涼。

2. 再將鹽和花椒均勻抹在雞腿上,用夾鏈袋裝好,放在冰箱冷藏庫裡醃三天。

3.三天後取出,稍微清除一些花椒,用水沖一下,在雞上灑上兩大匙的糖(碎冰糖,這樣才不會死鹹),少許酒和少許桂皮和一顆花椒,用電鍋蒸十五-二十分鐘約八分熟,取出待涼。

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4.接下來要熏雞,這個熏雞的方式我覺得很方便!

我使用了不要的鮪魚罐頭空罐當做烤架,高度不但剛好,還省下了清洗烤網的麻煩。

鍋底鋪上兩層錫箔紙,放上三個空罐,空罐裡外均勻灑上各半杯的砂糖、麵粉和四袋打開沖泡用的紅茶葉,將雞架放在罐頭上,蓋上鍋蓋,開中火,等鍋子開始冒煙,熏十分鐘後關小火,熏到雞呈現金黃的顏色,你喜歡的程度為止,大概要熏30-40分鐘左右,就會上色。

(熏的時候請保持室內通風, 並隨時注意上色的程度)

(蒸好的時候雞是慘白的,熏好顏色非常漂亮,就像烤得剛好的雞的顏色。)

5.等全涼,甚至冰過才會切的漂亮,切好時,吃之前灑上麻油,美味極啦

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【蒜香紙包雞Baked Chicken Fillets In Papilotte】

主料:

1) 無骨雞塊 350g (我用雞腿肉)

材料(A):

1) 薑 1小塊(摩碎)

2) 蒜頭 6瓣(切碎)

3) 蔥頭 6個

4) 胡椒粉 調味

5) 蠔油 3Tbsp6) 黑醬油 1tsp

7) 鹽 少許

8) 烘焙紙 1張

9) 葡萄籽油-抹烘焙紙(我用橄欖油代替)

材料:

1) 把雞肉用(A)的材料醃制好放入封密的塑膠袋,放入冰箱隔夜。

2) 把雞肉包入烘焙紙,再放在烤盤上。 

3) 放入預熱250『C的烤箱,烤大概20-25分鐘即可。

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【黑椒鹽焗鹹雞】

材料 A:

1/2隻菜園雞/白切雞 

500克海鹽/粗鹽 1張油紙 

材料 B: 

1大匙 黑胡椒粒

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1大匙 胡椒粒 

2大匙 薑汁

2大匙 LP醬 

2大匙 鹽巴1小匙 糖

做法:

1.把菜園雞洗淨後,抹幹水分,加入B料塗抹均勻,用保鮮紙包起,醃漬4-5小時。

2.將雞取出,抹乾淨,瀝幹後,用油紙包好。

3.用一半的海鹽放在烤盤上,鋪平。把紙包雞放在鹽上面,然後把其餘的海鹽蓋滿雞隻。

4.盛入預熱烤箱,以250℃焗45-50分鐘至熟透,取出,即可剁塊上桌。

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【花雕鹽焗雞】

想吃好料,又懶的人注意,這是懶人電飯煲食譜。。。

以前大家做鹽焗雞估計用鹽焗雞粉醃制,再用電飯煲快速的方法,是很多人嘗試過的。

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這裡有個不同的製作方式,一點也不麻煩。用鹽和花椒碎炒到變色,用花椒鹽把雞裡外都擦擦,然後保鮮膜封住,一般醃制一天,可用大量的小蔥墊底,或者用了一個大洋蔥也行,用大洋蔥會有不一樣香味的收穫,所以食材輔料不是必需品,只要家裡有都可以代替的,下面墊洋蔥塊,雞放上去,薑片鋪在雞身上,淋少許花雕酒,蓋好,開足火力加熱之後轉小火20分鐘足矣。

(各位剛想進廚房的朋友:花椒,藥材店有賣,去問一下。它是香料的一種。印度朋友煮咖喱也有用到)

做法:

1. 雞洗淨斬兩半,鹽、花椒碎在炒鍋加熱。

2. 炒到鹽變顏色,蹭著溫度倒在雞裡面。

3. 把雞全部擦上熱椒鹽碎,洋蔥切大塊備著。

4. 洋蔥墊底,雞放在洋蔥上面,薑片鋪在雞上面,淋點花雕酒。

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5. 大火加熱,小火中小火燜20分鐘,關火燜五分鐘足矣。

用最原始的方法做這道私房鹽焗雞,規避了很多食品添加劑,所以用原味的做法,在當今的社會不會越走越窄,只會越來越流行。

另外洋蔥、雞、生薑裡面都是有水分的,完全靠鍋中的迴圈蒸汽燜熟的,別以為小火做不熟,其實鍋內蒸汽的穿透力非常的強,家裡用電飯煲也同樣可以這麼做,大家可以嘗試

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【新派鹽焗雞】

材料:

1) 雞 1隻(1.2kg) 

2) 薑 2厚片(略拍)

3) 蔥 1條(略拍)

4) 八角 2粒

5) 醬油 適量(上色)

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6) 食油 適量

醃料:

1) 薑汁 2大匙

2) 鹽 4茶匙

3) 雞粉 1茶匙 

4) 沙薑粉 1/2茶匙沙薑

醮料: 

(拌勻)

1) 沙薑粉 

2大匙2) 鹽 1/4茶匙 

3) 油 1-2大匙 

做法:

1) 將雞洗淨,抹幹,塗上醃料內外抹勻全身,醃1小時。

2)燒滾一鑊水,把醃過的雞瀝幹,把薑,蔥和八角塞進雞腔內,放入大盤子中,大火蒸20-25分鐘,離火,取出雞腔內的薑,蔥和八角,瀝出雞腔內的水分。

3) 用醬油塗勻雞皮上色,再掃上食油。雞放在鐵架上,用烤盤墊底。

4) 放入預熱至200-220度的烤箱中焗烤10-15分鐘至皮呈金黃即可,斬件和沙薑醮料一起食用。

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【電鍋版:鹽焗雞】

材料:

光雞 半隻(1斤三兩重)

海天牌鹽焗雞粉 1包

香蔥 1把

做法:

1、光雞半隻,鹽焗雞粉一包.

2、光雞洗淨擦乾水分,用鹽焗雞粉把雞身內外塗遍,醃制2-3小時

3、電鍋內放入兩大匙食用油,香蔥一把.

4、把雞放在蔥面上.蓋上電鍋蓋.按下煮飯鍵,至跳鍵至保溫檔後。

把雞翻過另一面重新按下煮飯鍵,再次跳鍵至保溫檔即可.取出雞斬件裝盤

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【客家鹹雞】

鹹而嫩滑的《客家鹹雞》讓你吃不停口。。。

材料 :

嫩母雞1隻(約1kg),鹽150克,沙薑粉1湯匙,香油2湯匙

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做法 :

1.嫩母雞宰淨後,將雞身水分抹幹,斬去雞爪。

把鹽均勻地塗抹在雞身上,肚膛內也要抹勻,用保鮮紙將雞整隻包好,放入冰箱冷藏,醃10小時。

2.把醃好的雞用清水沖洗乾淨,抹幹雞身水分。然後放入鍋內蒸約20分鐘左右就可以了。

3.待雞蒸熟後,在雞身上塗上香油,以保持雞皮潤澤。

4.將雞斬件後,擺入碟中,吃的時候醮著沙薑鹽汁更好。

5.沙薑鹽汁做法: 用滾油澆到一碟沙薑鹽粉上即成。

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【薑酒鹹雞】

材料A:

1) 雞全腿 2隻(400至450g,菜園雞/馬來雞/甘榜雞)

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2) 鹽 1小匙3) 糖 1/2小匙

材料B:

1) 薑 50g

2) 紹興酒 2大匙

3) 蔥 1棵(切段)

4) 麻油 少許

做法:

1) 將雞全腿用鹽和糖醃制幾個小時至入味。

2) 洗淨薑,切厚片,拍爛,剁幼,然後先取出2湯匙薑汁,與紹興酒困合成薑汁酒。薑渣留作備用。

3) 將醃制後的雞全腿,抹上薑酒,麻油再醃制一會。

4) 將蔥段和薑渣放在碟上,再把雞全腿放上。

5) 預熱蒸爐,以中火蒸至15分鐘或至熟便可。

溫馨提示:

1) 我不喜歡用肉雞做這道菜肴。

2) 薑可以隨自己的喜好加減,建議用文冬薑,香味濃鬱。

3) 材料和調味料只供參考,請自行調整。

4) 雞可用文火,中火,大火蒸,出來的口感有不同的分別,視個人喜好。

5) 配合芫荽一起吃,更美味。

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【黃薑雞】

材料:

雞 1隻(大約1.5kg)清水 適量

醃料:

(打爛)

黃薑 65克

嫩薑 85-90克左右

蔥頭仔 8粒左右

蒜米 5-6瓣

香茅 4-5支鹽 少許

調味料:

鹽 ,糖 ,耗油 適量(以自己的口味調哦)

做法:

1)將醃料的材料打爛

2)雞洗淨斬塊,加入醃料醃制半個小時

3)燒熱適量的油,倒入醃制好的雞肉炒至香,加入調味料和適量的水煮至雞肉香濃和肉熟即可

**喜歡有酒味的可以加一湯匙的紹興酒**

可以預備多一些香茅和daun limau pulut,切段加入一起煮,會更香哦。

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食材 Ingredients土雞塊 600公克 (也可只選腿肉。)黑麻油 100c.c.薑片約10片(可連皮,切厚一點或切塊拍打都可。)米酒 200c.c.水 400c.c.鹽 少許作法Instructions1。在鍋中加入麻油中火加熱,加入雞塊炒拌約5分鐘撈起備用。2.加入薑片拌炒,別太大火,約3分鐘,然後倒回雞塊拌炒5分鐘,加入米酒與水,煮沸後轉中小火煮約15分鐘,最後用鹽調味。

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自製藥材鹽焗雞

我比較喜歡吃鹽焗雞, 但是我老公就偏愛藥材~ 這個菜是我構思了一些日子才出來的... 味道還不錯哦~ 完完全全是自己的秘方,吃了還能補身...材料 雞-半隻當歸片-4-5片枸杞子-1小湯匙薑-2片紅棗-4顆紹興酒-1湯匙半鹽-1/2湯匙做法:1.拿1顆紅棗和1片當歸片用100cc的水煮滾, 備用2. 把雞抹上鹽, 放一旁, 備用3. 當歸片和紅棗剪開,把醃好的雞肉鋪排在蒸盤上面, 再鋪上薑片和放涼的紅棗當歸水, 一起蒸, 大火蒸15分鐘.4. 第14分鐘的時候放入枸杞子和紹興酒,蓋起鍋蓋, 熄火, 即可

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黑木耳麻油雞

材料;雞一隻 薑一片切絲黑木耳適量(泡水浸發後修剪一片片)麻油200ml 米酒半杯(視個人喜歡)老抽2湯匙 生抽2湯匙 鹽1小匙糖3/4湯匙(口味因人而異 最好自己衡量。)做法;1、把雞切塊洗淨,燒開一窩水,飛水去雜質。滴幹水分。2、熱鍋倒入麻油爆香姜絲,姜絲變金褐色後先撈起,待用。3、倒入雞肉塊翻炒,加入黑木耳,再倒入老抽生抽兜一會。4、倒入適量熱水煮沸(剛好蓋過雞),加入米酒,合蓋小火燜一會。(約15分鐘)5、開蓋檢查雞肉是否已經軟熟,下鹽糖調味,倒入之前的薑絲翻炒均衡,燜幾分鐘即可上桌享用。

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客家麻油薑酒雞

材料:菜園雞 1隻 (1kg++ , 清肚斬件)黑木耳 2 至3 朵 (洗淨,切絲)文冬薑 300g(舂碎,榨汁,薑渣和薑汁分開)麻油 3大匙自釀黃酒600-700ml做法:1)把文冬薑洗刷清潔,連姜皮一起放入石盅裡舂碎。榨出薑汁,薑渣和薑汁分開。(姜皮一起烹煮會更加入味及有驅寒功效)。2)燒熱鍋子,用小火將薑渣炒幹,直到沒有水分為止。3)當薑渣被炒幹後,加入黑木耳絲炒勻,再把麻油加入爆香。此時,文冬薑味和麻油香即刻香味四溢。4)薑渣被麻油爆香至金黃色後,把雞塊倒進鍋子裡一起拌炒均勻。5)接著倒入薑汁翻炒均勻,煮至雞塊快熟透為止。6)接著把自釀黃酒倒進去,煮至滾。試味(不同的黃酒不同的味道,如果黃酒本身就有甜味了,就無需再加入任何調味料了),趁熱享用。小貼士:1)喜歡吃木耳的朋友,可以多加一些了木耳。2)材料和調味料因個人口味不同,請自行調整。3)黃酒不能烹煮太久,不然酒精就會被散發掉,黃酒雞就變成沒有酒香了。4)這道菜本身就很熱氣,很適合坐月子時候吃。但如果平時吃可以減少麻油和薑,可以減少熱氣,當然多放味道會很美味,但吃後發熱氣也

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麻香黃酒雞

材料:雞1隻、黃酒一碗、麻油1湯匙、薑塊一大舊醃料: 鹽1茶匙、老抽半湯匙、生粉半茶匙和胡椒粉少許做法: 1將雞斬件後,用醃料醃30分鐘;2 燒熱深底鍋, 3 加麻油爆香薑片,落雞炒至半熟,將1碗黃酒加入雞內煮熱, 4用小火焗雞15分鐘便成

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【麻香酒雞】

材料:

雞腿兩個薑蓉,蒜蓉一些。醃料 :老抽,甜抽,麻油,胡椒粉,米酒,生粉(調味自行加減)。做法:1. 將雞腿處理候,切塊。2.之後,將雞腿肉醃制調味料1小時之間。3.起油鍋下麻油煸香蒜薑蓉,之後將雞肉下鍋半煸炒半煎法一會,之後下點水分燜入味至熟收幹汁,起鍋前,淋上白蘭地酒。4.此時香噴噴的即可上桌享用啦!

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【薑酒燜雞】

材料:雞全腿【剁成小塊】2隻老薑片【切絲】20片麻油2大匙食油1大匙素食蠔油1大匙紹興酒1大匙蒜蓉1匙青蔥【切條】1棵食水200ml鹽巴少許黑醬油適做法:1,把材料預備好取出鍋,加入麻油,食油爆香薑絲和蒜蓉。2加入剁好的雞塊,大火炒幹水分,順序加入素食蠔油炒翻,然後加入食水煮滾,以中火燜煮至雞肉熟透3打開鍋蓋加入紹興酒,黑醬油和鹽巴調味,大火炒翻。最後撒上青蔥條拌均勻即可上座。

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【葡萄酒雞】

材料:1) 菜園雞 1個(小隻,頭、腳內臟不要。)2) 薑絲 3大匙3) 黑木耳 5朵(預先浸泡至鬆軟-切片)4) 葡萄酒1支(大約700克)5) 清水 半杯調味料:1) 麻油 適量2) 醬青 適量3) 二砂糖 1茶匙(如果感覺辣味很重)做法:1)把雞肉洗清潔濾幹水。2) 把鍋開熱,加入適量的麻油。把薑絲爆香。然後將入雞肉炒香。3)加入黑木耳。把鍋蓋關上一下子。再開蓋,倒入葡萄酒。4) 加入清水和其他調味料攪拌均勻。5)調味好了,就把鍋蓋關上,把火關小,將雞肉燜到熟便可。溫馨提醒:1) 也可以在鍋裡把材料炒香後,放入slowcooker以慢火燜熟的。

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【古早錫紙雞】

材料:1) 馬來雞 半隻2) 魚鰾 1片(浸水至軟,剪小塊,擠幹水分備用)3) 菜幹 3 條 4) 磨菰 3 粒5) 幹魷魚 3只6) 花生 20克7) 薑 4片8) 蒜 5粒9) 麻油 2大匙10) 食油(用來炸雞)11)清水蓋過雞塊(大約800毫升,我忘了量)調味料:1) 蠔油 2大匙2) 紹興酒 2大匙3) 鹽 半茶匙4) 胡椒粉 少許5) 玉粟粉1大匙6) 水 2大匙做法:1) 熱油鍋,待油溫熱時,放入半隻雞,以中火炸至雞的表面呈黃,瀝幹油,盛起放入鋪好錫紙的砂煲裡,備用。2) 熱鍋,放入麻油,加入薑,蒜稍微炒香。3)加入菜幹,磨菰,幹魷魚和花生繼續炒2-3分鐘後再把調味料加入,這時也把魚鰾倒入,翻炒均勻。4)再加入清水,湯滾後再把玉粟粉水加入勾芡拌勻。5) 盛起,倒入(1)的砂煲裡,蓋上鍋蓋轉用小火燜約35分鐘即可。

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[電鍋做油蔥雞]

食材 (3 人份)

雞胸肉or去骨

雞腿肉1片

蔥段5段

酒1大匙

蔥絲、辣椒絲(可省略)適量

醬汁醬油膏2大匙

水2大匙

米酒1大匙

牛頭牌紅蔥肉燥1大匙

胡椒粉1小匙

五香粉少許

做法:

1 雞胸肉or去骨雞腿肉片薄(待會蒸時較易熟)放盤中加入蔥段及灑上米酒備用

2 醬汁調成一碗備用(請依醬油膏的甜鹹適度做調整

3 將作法

1.雞肉及作法

2.醬汁一同放入電鍋,外鍋放0.5~1杯水蒸熟(視雞肉分量而定)

3.電鍋關關跳起雞肉拿出,稍涼撥成絲盛入盤中,淋上醬汁,放上蔥絲、辣椒絲(可省略)即可上桌

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【梅醬蒸雞】

材料:

1) 雞 1/2隻(斬塊)

調味料A:

1) 鹽 1/2至1小匙

2) 糖 1小匙

3) 耗油 1 大匙

4) 生抽 1 大匙

5) 紹興酒 1 大匙調

味料B:

1) 酸梅醬 3大匙

2) 水梅 3粒

3) 蒜茸 1大匙

調味料C:

1) 粟粉 1大匙

2) 食油 1大匙

3) 清水 少許

裝飾:

1) 青蔥絲 適量做法:

1) 雞塊洗淨瀝幹,然後加入調味料A 醃制幾個小時或過夜。

2) 加入調味料B醃制最少一個小時。

3) 要蒸前加入調味料C。

4) 預熱蒸爐,放入已經醃制好排好的雞塊,大火蒸大概15至20分鐘便可。

溫馨提示:

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1) 我比較喜歡蒸15分鐘,肉質剛好,個人喜歡。

2) 如果覺得麻煩,可以一次把所有的調味料加入,只是味道有點不一樣。

3) 材料和調味料的分量只供參考,請自行調整。

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【臘腸蒸雞塊】

材料:

1) 雞 1/2 只(斬塊)

2) 臘腸 1 條(切片)

3) 薑絲 1 小塊

調味料A:

1) 耗油 1 大匙

2) 生抽 1 大匙

3) 糖 1 小匙

4) 紹興酒 1 大匙

5) 鹽 少許

6) 麻油 少許

7) 胡椒粉 少許

調味料B:

1) 粟粉 1大匙

2) 水 1大匙

做法:

1) 雞塊加入

調味料A研製幾個小時,要蒸前加入

調味料B攪拌均。

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2) 放入薑絲和臘腸,預熱蒸爐,以大火蒸20分鐘便可。

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【當歸枸杞蒸醉雞】

材料:

1) 菜園雞 1/2隻(斬塊)

2) 薑 適量(切絲)

3) 當歸 適量

4) 枸杞 適量

5) 粟粉 1大匙

調味料:

(A)

1) 鹽 1/2至 1小匙

2) 生抽 1至2大匙

(B)

1) 麻油 1大匙

2) 米酒 2大匙

3) 紹興酒 3大匙

4) Dom 2至3大匙

做法:

1) 將雞加入調味料A,放至幾個小時。

2) 然後加入B,如果要入味,將B加入後,再醃制。

3) 然後再加入薑絲,當歸,枸杞和粟粉,然後中大火蒸至20分鐘或至熟便可。

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【鹹魚蒸雞塊】

材料:

1) 雞 半隻 或 雞全腿 2(斬塊)

2) 鹹魚 1塊(切條或粒,隨意)

3) 薑 1塊(切絲)

醃制料A:

1) 生抽 12大匙

2) 耗油 12大匙

3) 糖 12小匙

4) 鹽 少許

5) 麻油 1大匙

6) 胡椒粉 少許

醃制料B:

1) 粟粉 1大匙

2) 油 1大匙

3) 水 適量

做法:

1) 把雞塊洗淨瀝幹,放入調味料醃制A幾個小時或過夜。

2) 然後加入醃制料B,薑絲,鹹魚,大火蒸至20分鐘便可。

溫馨體制:

1) 我是用梅香鹹魚,我只是放一小塊,如果喜歡吃鹹魚的可以放多一些。但是要注意鹹度。

2) 如果喜歡吃鹹魚可以切條狀,我是切粒,只是要鹹魚的味道,但是又不想吃太多的鹹魚。

3) 我是用甘棒雞煮,我比較喜歡吃甘棒雞。

4) 薑絲與雞塊撈在一起蒸比較好吃,個人口味,然後我再加一些在上面做裝飾。

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【黃酒蒸】

材料:

土雞(甘榜雞)的醃料醬汁是主角,若要更入味,醃的時間可超過20分鐘。

材料:甘榜雞約1.5公斤

醃料:

黃酒 50毫升;麻油 1小匙;紹興酒 2大匙糖 1小匙;薑汁 2大匙;鹽 1 1/2小匙

做法:

1. 先把甘榜雞洗淨,瀝幹。

2. 將所有醃料與雞,拌勻後醃20分鐘。

3. 雞肉醃至入味後,連同醃汁放入蒸盤,以大火蒸約25分鐘至熟。

4. 取出待冷,剁成塊狀後即可上桌。

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【紹興香菇雞】

材料:

菜園雞或馬來雞 1隻,斬塊香菇 7-8朵(隨自己喜歡),浸軟薑絲 1大匙蒜米碎 半大匙

調味料:

耗油 1大匙、生抽 2大匙、糖 1小匙、鹽 1小匙半、紹興酒 4大匙,最後準備多一湯匙紹興酒,煮好才加入雞肉

做法:

1)先煮滾適量的清水,加入浸軟的香菇和調味料煮軟,備用

2)燒熱適量的油和麻油,加入蒜米碎和薑絲爆香,加入雞肉炒香,將炒香的雞肉加入(1)裡,燜煮至雞肉軟和收汁,加入少數薯粉水打芡,最後加入1湯匙的紹興酒即可離火享用

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【當歸紹興醉雞】

材料:

1) 全雞腿 2隻(斬塊)

2) 麻油 3湯匙

3) 薑絲 3湯匙

4) 蒜茸 1湯匙

5) 當歸 2片

6) 罐頭蘑菰 半罐

7) 黑木耳 10克(泡軟、切絲)

8) 水 100毫升

醃雞料:

1) 蠔油

2) 醬青

3) 麻油

4) 薯粉各少許醃1小時,備用。

調味料:

1) 蠔油 1湯匙

2) 醬油 1湯匙

3) 紹興酒 3湯匙

4) 鹽 半茶匙

5) 特級老抽 1茶匙

6) 冰糖 幾粒7) 紹興酒 1湯匙 (最後才放)

做法:

1) 燒熱麻油,爆香薑絲和蒜茸,然後加入醃好的雞肉和木耳炒香。

2) 接著加入當歸、罐頭蘑菰、調味料和水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜至汁稍微收幹。

3) 最後倒加1湯匙紹興醉煮滾,熄火,即可上桌。

溫馨提示:

1) 也可用甘榜雞取代雞腿肉。

2) 鹽度,酒香度按個人口味做調整.

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【花雕雞】

材料:

1。菜園雞 (普通雞不用浪費花雕酒)

2。三年花雕酒一杯

3。老薑一大塊

4。青蔥

做法:

1。用麻油爆香薑片和白色蔥段

2。放入切小塊的雞大火炒

3。加入花雕酒 (別加水)蓋鍋蓋

4。加入蠔油,鹽和醬油調味即可

5。大約燜半小時左右即可

貼心建議:

1。用砂鍋煮這樣雞的水分不會流失。最後還有很多的湯汁。雞會出水。

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【花雕雞】

材料:

雞腿2份, 老薑5-6片(連皮), 蒜頭5-6瓣,糖1匙, 醬油2匙, 紹興酒1大杯

做法:

1。蒜頭去皮拍扁備用。

2。雞腿斬件備用。

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3。熱油鍋爆香薑片, 蒜頭, 加入雞肉塊拌炒。

4。倒入紹興酒(不要加水)煮至滾, 轉中小火繼續熬煮至雞肉熟透, 加入適量的糖與醬油調味即可。

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【醉雞卷Drunken Chicken Rolls】

材料:

1) 全腿雞 3隻(去骨)

2) 鹽 1小匙

3) 薑 5片

4) 青蔥 1小匙(切段)

5) 紹興酒 50克

做法:

1) 把雞隻加入鹽拌勻醃2小時。將雞腿捲起成筒狀,用繩子捆緊。放在鋪上青蔥和薑片的蒸盤中。

2) 中火蒸20分鐘或至熟,取出待冷。

3) 將雞隻和蒸雞汁放入容器中。放入完全冷卻的雞腿,放入冰箱裡浸泡一夜。

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4) 取出,剪掉繩子,切片即可享用。

*另註:我把雞隻放置冰箱浸泡7小時後,再用中火蒸20分鐘,馬上就上菜了。

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【黃酒雞】

主料:

母雞  500克

調料:

沙拉油  少許

食鹽  適量

薑  1大塊

黃酒  適量

做法:

1.雞洗淨切成小塊,生薑拍碎

2.炒鍋燒熱放入少量食用油,放入薑煸香後倒入雞塊快速翻炒

3.待雞肉變色合倒入適量的老酒(黃酒)繼續翻炒,倒入少量清水改小火慢燜10分鐘左右

4.待薑酒香出來後倒入適量清水澆開倒入砂鍋慢煲至雞肉熟後調入適量的鹽即可食用

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【紅酒雞】

材料:

1) 雞腿 2個

2) 罐頭磨菰 1罐

3) 薑 1塊(去皮,切片)

4) 紅酒 半杯

5) 醬油 適量

6) 黑醬油 適量7) 麻油 1湯匙8) 水 半杯

做法:

1) 熱鍋加1湯匙油,把薑片爆香。

2) 將磨菰和雞腿炒片刻,加黑醬油,醬油和麻油炒香。

3) 加半杯水,用慢火燜一燜。

4) 關火,倒半杯紅酒炒均勻即可。

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【雞精金針菇蒸雞】

材料:

全雞腿 3個 斬塊

金針菇 1包

紅棗 1/3碗

枸子 1/3碗

雞精 1罐(喜歡味道濃的可放2罐)

紹興酒 1湯匙

鹽 隨意

清水 1/3 碗

作法:

1紅棗和枸子先下深盆中鋪排均勻。雞肉放在紅棗和枸子上面,鹽和清水調和均勻,淋汁雞塊上,稍微挪動一下雞塊讓鹽水流入盤底。最後在雞塊上淋上紹興酒,再把雞精瓶子清洗乾淨放雞塊上端。

2.鍋中燒熱,把材料下鍋以中大火蒸15分鐘。在第13分鐘的時候,打開鍋蓋,把金針菇沿邊放入,蓋上鍋蓋再蒸2分鐘即可。上桌,打開雞精蓋,把注入雞精,稍微攪拌均勻即可。趁熱吃!

【雞精蒸雞】

材料:

1) 雞腿 3隻

2) 雞精 1罐

3) 薑片 5片

4) 枸杞子 1tbsp

調味料:

1) 醬青 1tbsp

2) 花雕酒 1tbsp

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做法:

1)雞腿去皮,切塊,放入全部調味料醃30分鐘。然後加入薑片,枸杞子和雞精,拌均勻,放入滾水的蒸籠裡,蒸約25分鐘至熟,即可。

2) 也可加入幾片當歸,就成了當歸雞精蒸雞了。

很簡單的一道菜,對吧?!

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【雞精蒸雞】

材料:

1) 雞腿 3隻

2) 雞精 1罐

3) 薑片 5片

4) 枸杞子 1tbsp

調味料:

1) 醬青 1tbsp

2) 花雕酒 1tbsp

做法:

1) 雞腿去皮,砍塊,放入全部調味料醃30分鐘。

2) 然後加入薑片,枸杞子和雞精,拌均勻,放入滾水的蒸籠裡,蒸約25分鐘至熟,即可。

結束啦。

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