9道紅燒肉配製秘方,吃貨必備技能

秘制紅燒肉

廣告-請繼續往下閱讀

用料

主料;五花肉450克、大蒜適量

輔料;蔥段3段、薑片5片、八角1粒、鹽1勺、食用油1小勺、黃酒2湯勺、冰糖適量、清水適量、生抽2湯勺

做法

1.準備肥瘦合適的五花肉。我這是從京東生鮮上買的,一盒450g,正好夠做一頓的,5號晚上下單,六號一早就送來了

2.五花肉都切成2CM見方的塊,太小了吃起來不過癮,必須塊稍微大一點才好。這裡的肉塊都給切好了,取出后把皮斷開就可以了,方便

3.準備好薑片、蔥段、大蒜、八角

4.鍋里放上清水,把肉洗凈後放冷水鍋里,上火煮開

5.開鍋後去除浮沫,這個肉很乾凈,浮沫很少,直接燉也沒問題,但這樣煮過後可以去些油脂

6.煮兩分鐘后撈出瀝水

7.不沾鍋上火燒熱,改中小火,把肉塊放進去,放薑片和八角,一起煸炒出油

廣告-請繼續往下閱讀

8.五花肉里的油脂被煸出來了,肉塊表面也被煎的有些發黃

9.用筷子夾出來備用

10.另起一鍋。因為我要燉的久一些,所以我改用了鑄鐵鍋,鍋里放一小勺油和一大勺清水,把冰糖放進去小火融化

11.冰糖完全融化后再熬一小會兒,觀察到顏色變成了焦糖色就可以了

12.把肉塊放進去,翻炒均勻,使每個肉塊都裹上糖色

13.加入熱水,水量沒入肉塊,放進剩下的薑片、蔥段,大火煮開,加生抽醬油和黃酒,適量鹽,改中小火燉

14.蓋上鍋蓋,中小火燉約45分鐘

15.看水量減半的時候,加入大蒜瓣,我家孩子比較喜歡吃紅燒肉里的蒜瓣,所以每次我都會加一些,在紅燒肉里燉過的蒜瓣也特別好吃

16.待最後湯汁漸少后,要頻繁的用鏟子翻動

廣告-請繼續往下閱讀

17.使每個肉塊都裹住湯汁,收汁完畢即可

18.同時用湯鍋燒水,水裡加些鹽和鮮雞汁,燙熟小油菜,撈出瀝水,鋪在盤底

19.美味的紅燒肉就可以上桌了。這樣一盤,份量剛剛好

20.配碗大米飯,有肉有菜,一人食也很過癮啊!(拍這張的時候上面的蒜瓣已經被我調皮的閨女夾走了)。

21.肥而不膩,肉里的油脂被煸出來了,經過長時間的小火慢燉,入口即化,微甜,我家的小朋友特別愛吃這口感。每次都說媽媽做的紅燒肉是最好吃的!

蘇式紅燒肉

廣告-請繼續往下閱讀

用料

主料;五花肉500克

輔料;八角2個、鹽1小勺、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖5粒、姜5片、小蔥2根、老抽1小勺、料酒2湯匙、水適量

用料小秘訣

鍋具中的奧黛麗赫本

撬動整個美食界的康寧琥珀鍋

做法

1.準備所需材料

2.五花內洗凈切方塊,姜洗凈切片,蔥切段

3.鍋內加入適量的清水,然後放入五花肉,開大火焯燙一下去血水

4.煮至五花肉起泡沫時,撈起沖洗乾淨

5.鍋內加入少許油

6.加入姜、蔥炒出香味

7.加入焯燙好的五花肉

8.再加入八角、香葉、桂皮炒至五花肉出油,然後把多餘的油倒出來,加入1湯匙的老抽

9.再加入2湯匙的料酒

10.然後加入適量的清水和冰糖,清水抹過五花肉即可

11.加入適量的鹽

12.然後蓋上鍋蓋用小火慢燉

廣告-請繼續往下閱讀

13.燉至湯汁收濃稠即可

土豆紅燒肉

廣告-請繼續往下閱讀

用料

主料;五花肉500克

輔料;老抽1勺、食鹽1勺、八角2個、五香粉1勺、桂皮1個、白糖1勺、三奈2個、植物油適量

做法

1.炒鍋內倒點油滑一下鍋,放入1大勺白糖

2.炒至白糖融化成焦糖色

3.五花肉入鍋中翻炒,至五花肉上色

4.在放入蔥、姜、大料、桂皮、三奈炒出香味

5.加入老抽、料酒、加入適量的清水,加蓋子小火燜燒30分鐘

6.土豆削切塊用清水泡著

7.放入土豆,調入鹽

8.燉至土豆軟糯,大火收汁

蒸的紅燒肉

廣告-請繼續往下閱讀

用料

主料;五花肉500克、豆豉2湯匙

輔料;水3湯匙、生抽4湯匙、老抽5湯匙、紅糖1湯匙、辣椒面(不吃辣可不放)1湯匙、料酒3湯匙、香蔥適量

做法

1.五花肉切方塊,洗乾淨,冷水下鍋,燒開,加2勺料酒焯水3分鐘,不關火直接撈出來洗乾淨。(先不關火是因為這樣子撈出來,肉不會沾太多沫。)

2.焯好的肉洗乾淨放碗里,1斤肉加2勺豆豉

3.3勺水, 4勺生抽,5勺老抽。如果吃辣,就再加2勺辣椒面

4.再加1勺紅糖提鮮,增色

5.腌制大約半個小時左右,把肉倒進砂鍋裡面。放幾根香蔥。選用砂鍋,就跟燉湯一個道理,是因為砂鍋更能最大程度的保持營養和口感

6.把砂鍋放進蒸鍋。大火燒開。改中小火蒸兩個小時,記住蒸鍋里的水一次性放足夠了。因為要蒸兩小時。切記切記。兩小時后關火,不開砂鍋蓋,先燜一會兒。香味更濃

廣告-請繼續往下閱讀

紅燒肉

廣告-請繼續往下閱讀

用料

主料、五花肉1條

調料、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、小蔥適量、茴香籽適量

做法

1.將五花肉切成2厘米見方的大塊

2.鍋燒熱放油,放入蔥姜蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味

3.將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色,煸出香味

4.鍋內做油放入冰糖,改小火

5.炒到糖色變成棗紅色,氣泡由大變小

6.倒入剛才煸炒的肉,倒入老抽生抽調好的汁,一碗熱水,改小火慢燉

7.湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖

8.改大火收汁,迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁

栗子紅燒肉

廣告-請繼續往下閱讀

用料

主料;五花肉400克、栗子250克

輔料;薑片15克、 蒜 5瓣、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升

做法

1.五花肉和冷水一起放進煮鍋里,焯水,沖洗掉油脂,再把五花肉切塊

2.炒鍋放入1湯匙植物油,加入冰糖,用小火熔化

3.加入五花肉塊

4.將五花肉塊裹上琥珀色冰糖

5.加入生抽、老抽和料酒,炒勻

6.再放入姜和蒜,炒出香味

7.加入沒過五花肉的開水,大火燒開後轉小火燜60分鐘

8.五花肉燜煮期間,當湯汁剩下三分之一時加入栗子,拌勻後繼續燜

9.湯汁所剩無幾時盛起,撒上蔥粒即可

墨魚乾紅燒肉

廣告-請繼續往下閱讀

用料

主料;五花肉 320克、墨魚(干)1隻、雞蛋2隻

輔料;白砂糖2.5-3湯匙、植物油1湯匙、花雕酒1湯匙、開水500毫升、花椒十幾顆、香葉1片、桂皮1段、八角1個、姜3片、紅辣椒3個、橘皮1片、生抽2湯匙

墨魚乾紅燒肉的做法

1.

墨魚乾用清水浸泡一夜

2.

去皮去牙去眼去海螵蛸(白色梭形骨)

3.

沖洗乾淨后切成條狀,焯水後備用

4.

[炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻

5.

加熱至糖融化,剛剛呈現焦糖色就進行下一步,如果糖熬得太過的話會苦 立即倒入剛燒滾的開水500ML

6.

要小心蒸汽燙手,也要小心糖汁濺出來燙手

攪勻后就是糖色水,放在一邊備用

7.

五花肉焯水至斷生后切成小塊

8.

放入平底不粘鍋中,中火煎至兩面金黃

廣告-請繼續往下閱讀

我一點油都沒有放,完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來

9.

香料:花椒十幾顆,香葉1片,桂皮1段,八角1個,姜3片,干紅辣椒3個,干橘皮1片

10.

煸好的五花肉,焯水后的墨魚乾條放入高壓鍋中

倒入糖色水,所有香料和調味料(生抽2湯匙,花雕酒1湯匙)

電高壓鍋上汽后壓30分鐘,自然放氣后開蓋

如果用傳統高壓鍋的上汽後轉中小火,如果沒有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個小時

11.

壓好以後從高壓鍋中轉入炒鍋中,加入兩隻白煮蛋(剝殼后在表面划幾刀入味)

12.

大火收汁即可。這樣的收汁時間短,白煮蛋只是蹭個味兒

如果想要白煮蛋有滷蛋的感覺的話最好捨棄高壓鍋,用以上提到的慢燉鍋湯鍋炒鍋砂鍋等慢慢燉肉

廣告-請繼續往下閱讀

燉肉的同時加入白煮蛋一起煮,就更入味兒了~

毛家紅燒肉

廣告-請繼續往下閱讀

用料

主料;五花肉適量

調料;醬油適量、冰糖適量、姜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、料酒適量、植物油適量、白糖適量、水少許

做法

1.五花腩加清水煮沸撈出,洗凈,濾干。這樣可以把肉上的髒東西弄乾凈,燒紅燒肉就不會有臟髒的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣

2.起油鍋(注意:油要適量,因為肉里也有油),放入適量白糖,等到糖變成焦茶色起大泡時,倒入肉塊迅速翻炒,當心油濺出。盡量多炒一會兒,直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色,加入紹酒,姜,醬油等其他調料,稍微加一點水,小火煮20分鐘。等湯汁收濃,起鍋即可

無水紅燒肉

廣告-請繼續往下閱讀

用料

主料;五花肉500克

輔料;花雕酒150克、蔥段15克、薑片10克、八角2粒、冰糖15克、小茴香5克、香葉3片、桂皮1小段、生抽60克、老抽1茶匙

做法

1.食材:五花肉、蔥姜、花雕酒、生抽、老抽、香葉、八角、桂皮

2.五花肉沖洗乾淨放入涼水中燒沸后煮兩三分鐘撈出

3.焯過水的五花肉用溫水洗凈浮末,切成三四厘米見方的大塊

4.把粽葉撕成條把五花肉十字交叉綁一下。

5.吧蔥姜、香葉、八角等調料放入壓力鍋中

6.肉皮朝下,碼入五花肉,加入砸碎的冰糖、老抽、生抽、和花雕酒。

7.蓋上壓力鍋蓋子,選擇食材肉類排骨、烹飪方式紅燒,開始啟動,默認35分鐘。

8.烹飪顯示結束后打開蓋子。

9.再次啟動收汁提味鍵,默認8分鐘,程序結束后即可。